에어프라이어 사용에 위험성있다
건강한 요리 대안으로 여겨지는 에어프라이어는 감자를 튀길 때 잠재적 발암 물질인 아크릴아마이드가 생성될 수 있습니다.
이 화합물은 조리 중 고온에서 생성됩니다.
아크릴아마이드 생성을 최소화하려면 신선한 감자를 사용하고, 두껍게 썰어 희석한 식초에 씻고, 너무 오래 익히지 않도록 하세요.
커피와 같은 다른 음식에도 아크릴아마이드가 함유되어 있습니다.
Air fryers, often seen as healthier alternatives for cooking, can produce acrylamide, a potential carcinogen, when frying potatoes.
This compound forms at high temperatures during cooking.
To minimize its production, use fresh potatoes, cut them thick, wash them in diluted vinegar, and avoid overcooking.
Other foods like coffee also contain acrylamide.
더 자세한 요약:
에어프라이어 사용 시 발암물질 생성 문제 (The Problem of Carcinogens when Using an Air fryer):
에어프라이어를 사용하여 감자튀김을 만들 때에도 발암물질이 생성될 수 있다는 문제가 존재한다.
많은 주부들이 기름에 튀긴 음식이 좋지 않다는 것을 알고 있기 때문에 에어프라이어를 구입하여 건강하게 먹으려고 하지만, 에어프라이어에서도 발암 물질이 만들어질 수 있다.
감자를 기름에 튀기거나 에어프라이어, 오븐 등 다양한 요리 기구를 사용하여 요리할 때에도 발암 물질이 만들어질 수 있으며, 이 발암 물질의 이름은 아크릴아마이드이다.
세계 보건 기구에서는 발암 물질을 그룹 1, 2, 2A, 2B 등으로 구분하며, 아크릴아마이드는 그룹 2A에 해당한다.
아크릴아마이드의 위험성 (The Dangers of Acrylamide):
아크릴아마이드는 신경성 장애를 일으키고 암을 유발할 수 있는 물질이며, 에어프라이어를 사용하여 감자튀김을 만들 때에도 이 물질이 생성될 수 있다.
감자 속에 포함된 아미노산인 아스파라긴산과 설탕 성분이 결합하여 아크릴아마이드가 생성되며, 이 문제는 2000년 이후에 스웨덴 대학교에서 발표된 이후로 전 세계적으로 이슈가 되고 있다.
유럽과 미국에서는 감자튀김을 주식으로 먹기 때문에 이 문제가 더욱 심각하게 받아들여지고 있으며, 많은 과학자들이 감자를 튀길 때 발암 물질이 안 나오게 하는 방법을 연구하고 있다.
아크릴아마이드 생성 원인 및 연구 동향 (Acrylamide Generation Causes and Research Trends):
에어프라이어를 사용하여 감자를 튀길 때, 온도가 120도에서 160도 사이에서 높은 온도에 노출되면 아크릴아마이드라는 발암 물질이 생긴다. 이는 그룹 2A의 발암 물질로, 신경성 장애 및 암을 유발할 수 있다.
아크릴아마이드는 감자 속에 포함된 아스파라긴산과 설탕 성분인 환원당이 120도에서 160도 사이의 온도에서 반응하여 생성되며, 이는 에어프라이어 제품 종류와 무관하게 발생한다.
에어프라이어 사용 시 아크릴아마이드 생성 최소화 방법 (How to minimize acrylamide generation when using an air fryer):
감자를 튀길 때는 냉동 감자 대신 생감자를 사용하고, 두껍게 썰기.
감자를 썬 후에는 전분을 제거하기 위해 물에 씻기, 특히 식초를 약 10배 희석한 물로 세척하면 효과적.
너무 높은 온도에서 바삭하고 짙은 갈색으로 튀기는 것을 피하기.
미국 햄버거 가게의 프렌치프라이 조리 방식 참고하면 아크릴아마이드 생성을 줄일 수 있다.
이러한 네 가지 방법을 따르면 아크릴아마이드 걱정 없이 감자튀김을 즐길 수 있다.
다른 식품에서의 발암물질 생성( Carcinogens in Other Foods):
발암물질은 수분이 있으면 생성되지 않기 때문에, 감자를 찌거나 삶는 조리법을 사용하면 생성되지 않는다.
시리얼과 커피는 아스파라긴산 함량이 높아 발암물질이 생성될 수 있다.
고구마, 현미 등 곡류는 아스파라긴산이 적어 비교적 안전하다.
현재 아크릴아마이드 생성에 가장 염려되는 식품은 감자와 커피이다.