군대에서 가장 큰 식당인 슬래글 홀은 단 90분 만에 4,500명의 병사들에게 식사를 제공하며, 건강한 식단 선택을 장려하기 위해 색상 코딩 시스템을 활용하여 균형 잡히고 영양가 있는 식사를 준비합니다.
The military’s largest dining facility, Slagel Hall, serves 4,500 soldiers in just 90 minutes, preparing a balanced and nutritious meal with a color-coded system to encourage healthier choices.
운영 규모 및 물류:
슬래글 식당은 6만 평방피트 규모로 국방부(DOD) 산하 최대 규모의 식당 시설이며, 연간 1,420만 달러의 예산으로 매일 아침, 점심, 저녁 식사를 포함하여 365일 연중무휴로 12,000끼의 식사를 제공합니다.
또한 30만 달러 상당의 식자재를 보관할 수 있는 1만 입방피트 규모의 냉장 시설을 갖추고 있습니다.
이 시설은 두 개의 식당에서 각각 1,100명을 수용하여 점심시간 90분 동안 4,500명의 훈련병에게 식사를 제공합니다.
육군 35,000명, 해군 18,000명, 공군 13,000명을 포함하여 주당 66,000끼의 식사를 제공해야 하므로 훈련병들은 신속하게 식사를 마쳐야 합니다.
식단 계획 및 준비:
10~20년 경력의 숙련된 직원들이 전날 식사 인원을 기준으로 일일 식자재 소요량을 예측하여 대량의 식재료를 준비합니다.
예를 들어, 한 끼 점심 식사를 위해 600파운드의 소고기, 1,400파운드의 닭고기, 210파운드의 토르텔리니, 4,500파운드의 채소를 준비합니다.
영양 전략:
‘고 포 그린(Go for Green)’ 프로그램은 음식의 영양가를 기준으로 색상 코드(녹색/노란색/빨간색)를 사용하여 훈련병들이 배식대에서 더 건강한 음식을 선택할 수 있도록 안내합니다.
각 식사에는 균형 잡힌 영양 섭취를 위해 두 가지 단백질, 두 가지 반찬, 그리고 샐러드 바가 제공됩니다.
Operational Scale & Logistics
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Slagel Dining Facility operates as the largest DOD dining facility at 60,000 sq ft, serving 12,000 meals daily across breakfast, lunch, and dinner 365 days/year with an annual food budget of $14.2 million and 10,000 cu ft of refrigeration storing $300,000 worth of food inventory.
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The facility feeds 4,500 trainees in 90 minutes during lunch using two dining rooms serving 1,100 each, requiring rapid turnover where trainees must eat quickly to accommodate the 66,000 weekly meals split between 35,000 army, 18,000 navy, and 13,000 air force personnel.
Food Planning & Preparation
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Experienced staff with 10-20 years tenure project daily food requirements based on previous day’s headcount, preparing massive quantities like 600 lb beef, 1,400 lb chicken, 210 lb tortellini, and 4,500 lb vegetables for a single lunch service.
Nutritional Strategy
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The Go for Green program implements a color-coded system (green/yellow/red) categorizing foods by nutritional value to guide trainees toward healthier choices on the serving line, with each meal offering 2 proteins, 2 sides, and a salad bar for balanced nutrition during military training.
